Coloro che desiderano condurre uno stile di vita il più possibile sano, necessitano di un’alimentazione caratterizzata dalla scarsa presenza di grassi, soprattutto quelli che di norma vengono utilizzati per la cottura. Per farlo nella maniera più efficace si devono utilizzare delle pentole specifiche. Che consentono di elaborare le pietanze sfruttando il calore oppure il vapore. Cucinare in questa maniera permette oltretutto di conservare gli aromi naturali degli alimenti e l’insieme di tutte le loro proprietà nutrizionali. Questo tipo di esigenze si riscontrano anche da parte di coloro che vivono una serie di problematiche legate alla nutrizione. Per esempio chi si trova in una condizione di sovrappeso e ha l’incombenza di condurre una dieta volta a diminuire la massa grassa, nonché ad eliminare determinati cibi dalle proprie abitudini alimentari.
Ci sono diversi metodi per dare vita a questo tipo di cucina. La cottura a vapore è senz’altro la procedura più diffusa, la cui tradizione nasce in oriente. Si presta alla preparazione di quasi ogni tipologia di pietanza. In pratica ci si avvale di cestelli in acciaio o in bambù, da posizionare al di sopra di un recipiente pieno d’acqua. Il vapore generato dal liquido portato ad una temperatura di ebollizione consente la cottura dei cibi depositati sul supporto. Un altro metodo è quello della bollitura, che consiste nell’immersione dei cibi all’interno del liquido portato ad una temperatura prossima all’ebollizione. Tuttavia, questo processo prevede la perdita di una significativa quantità di sostanze nutritive. Di solito si realizzano le minestre tramite questo metodo. Anche la preparazione alla griglia si annovera tra quelle più leggere, permettendo a cibi di mantenere le proprietà nutritive e addirittura di eliminare i grassi presenti al loro interno, come nel caso delle carni. Anche certe elaborazioni al forno si prestano ad una cucina senza grassi.
Le pentole senza olio
Le padelle più diffuse per realizzare la cottura senza grassi sono certamente quelle antiaderenti. Che si distinguono per avere una superficie di cottura particolare, in grado di non permette ai cibi di attaccarsi durante la loro elaborazione e quindi di prepararli senza avvalersi di grassi. Di solito sono fatte con il teflon o l’alluminio pressofuso. Anche le pentole a pressione si considerano degli strumenti adatti a realizzare una cucina priva di grassi. In quanto le temperature elevate che riescono a produrre e al flusso di vapore generato all’interno, garantiscono una cottura salutare e veloce. Poi ci sono le canoniche pentole a vapore, ossia dei castelli, di solito costituiti di tre elementi. I quali assumono il vapore proveniente dal recipiente più basso, dove è contenuta l’acqua portata alla temperatura di ebollizione: il vapore viene trasmesso verso l’alto, attraverso delle forature di cui sono provviste le pentole in corrispondenza del fondo.
Si considerano anche le pietre ollari tra gli strumenti utili per consentire preparazioni di questo tipo. Si caratterizzano per il fatto di assumere rapidamente il calore e di resistere alle temperature più alte, senza tuttavia provocare l’attaccamento dei cibi sulle loro superfici. Permettono dunque di gustare gli alimenti senza la necessità condirli più di tanto, a parte la possibilità di aggiungere particolari spezie per insaporire. Si tratta di prodotti che si dedicano soprattutto alla cottura delle verdure, della carne e del pesce.
La pentola Wok
Anche questo genere di pentole si annoverano tra gli strumenti adatti ad una cucina priva di grassi. Hanno una forma semisferica e sono concepite per realizzare una cottura assai veloce, basata principalmente sulla cosiddetta scottatura. Quindi si prestano a compiere una cucina dinamica, caratterizzata dal movimento continuo che si deve produrre sul contenuto, attraverso l’esecuzione di manovre rapide. finalizzate a favorire la cottura omogenea dei vari ingredienti. Sebbene sia uno strumento piuttosto ingombrante risulta leggero e facile da manovrare. La maggior parte di esse sono rivestite di un materiale antiaderente.
Le migliori pentole senza olio
Tra le canoniche padelle antiaderenti si possono rilevare diversi modelli di valore. Che si caratterizzano per diffondere il calore in modo omogeneo su tutta la loro superficie, oltre ad essere fatte con materiali antiaderenti, per di più in grado di resistere a fenomeni di abrasione e di usura. Sono prodotti che certificano la non presenza di materiali tossici per l’organismo umano. E che non pongono in essere delle reazioni con certi alimenti durante la cottura. Alcuni prodotti invece più complessi, come il castello o la pentola a pressione, in grado di soddisfare appieno le esigenze di chi desidera preparare i cibi all’insegna della leggerezza.
Esistono in commercio del prodotti particolari, leggermente più costosi, che si distinguono per essere fatti di terracotta ed alluminio. Riescono a sopportare le temperature più elevate e a non consentire alcun tipo di attaccamento dei cibi sulle loro pareti. Il rivestimento antiaderente in terracotta difatti risulta liscio e prevede la possibilità dell’aggiunta di liquidi come il vino durante la preparazione, al fine di non produrre un’eccessiva secchezza dell’alimento che si cucina.
