Le padelle in esame si distinguono per consentire la preparazione della pizza senza l’ausilio del forno. Ne esistono diversi generi in commercio. Alcuni di essi sono realizzati in maniera essenziale mentre altri sono più complessi, in quanto si avvalgono di un sistema elettrico. Che permette di ricreare, in una dimensione contenuta, le attività del forno. Relativamente ai materiali, le pentole di cui si tratta sono fatte avvalendosi di elementi tradizionali. Nella maggior parte dei casi sono realizzate in ferro, in ghisa oppure con la pietra lavica. Il più delle volte la superficie di cottura di questi prodotti è rivestita con dei materiali antiaderenti. La loro forma è ovviamente tonda ed hanno un diametro che può variare a seconda del modelli, ma che spesso si attesta intorno ai trenta centimetri.
Per quanto riguarda le preparazione, prima di tutto è necessario sciogliere il lievito nell’acqua: la sua quantità deve essere minore rispetto al solito, in quanto questo tipo di preparazioni sono concepite per avvenire in tempi rapidi. Dopodiché si deve amalgamare la farina con l’acqua e il lievito. In seguito va aggiunta una quantità adeguata di olio e sale. La lavorazione di questi ingredienti deve portare ad un impasto sferico e liscio. Infine si deve lasciare lievitare il contenuto per circa trenta minuti, al cui termine vanno prelevate dalla pasta delle parti, di grandezza consona, ciascuna della quali si presta ad essere distesa sulla padella.
Le caratteristiche della padella per la pizza
Le padelle per la pizza si caratterizzano per avere un fondo piuttosto spesso. Ma al fine di non generare un eccessivo calore su tutto l’oggetto è opportuno utilizzare uno spargifiamma, da inserire tra la pentola e la sorgente di calore. La stesura dell’impasto si deve compire nel migliore dei modi, con l’obiettivo di non produrre delle piccole lesioni nella pasta o, al contrario, di evitare che vi siano dei punti in cui il l’impasto sia troppo spesso e non si presti ad una cottura consona. Si deve scongiurare inoltre che l’amalgama presenti dei residui di farina. Che al contatto con la superficie della pentola bollente si potrebbe bruciare e compromettere una cottura ideale dell’alimento.
Si ricorda che la pizza cotta con la padella è concepita per essere fatta in maniera rapida, per cui prima di aggiungere i vari condimenti è necessario consentire alla parte più superficiale di cuocersi correttamente. In quanto se si aggiungessero subito dei nuovi ingredienti si rischierebbe di rendere quella parte cruda. Quindi sarebbe opportuno girare il contenuto per consentire una cottura omogenea di tutta la pasta e poi inserire degli elementi, come per esempio la mozzarella. In seguito la cottura potrebbe essere proseguita con l’ausilio di un coperchio, allo scopo di favorire la perfetta integrazione del condimento con la pizza. Per farlo nel migliore dei modi sarebbe ideale avvalersi di un coperchio in vetro, di modo tale da controllare le evoluzioni della preparazione.
Le padelle elettriche per la pizza
Questo genere di pentole possiedono un termostato, che permette di mantenere delle temperature prestabilite. Sono costituite di un collegamento per la corrente e un recipiente di forma sferica, su cui è possibile cucinare anche altre tipologie di pietanze oltre la pizza. I modelli di ultima generazione hanno una potenza che si attesta intorno ai mille Watt. Sono dotati di una serie di sistemi di sicurezza, in grado di intervenire qualora si dimenticasse il dispositivo accesso. Inoltre la maggior parte dei modelli forniscono delle basi d’appoggio, garantendo la facoltà di portare direttamente la pentola in tavola. Inoltre hanno un coperchio in vetro, che offre la possibilità di visionare l’andamento della preparazione.
I migliori modelli
Tra i generi elettrici si annoverano diversi prodotti di qualità. Che si distinguono per essere in grado di sostenere delle intensità di calore davvero notevoli. Alcuni di essi sono in pietra e raggiungono addirittura una temperatura prossima ai quattrocento gradi. Dispositivi del genere consentono la cottura della pizza in pochi minuti. Possiedono inoltre un sistema attraverso cui impostare cinque livelli di cottura. Alcune versioni simili permettono di realizzare anche gli arrosti, di cuocere a vapore e di scongelare i cibi surgelati. Riguardo la forma, si tratta di oggetti sferici, che hanno un dimetro di oltre trenta centimetri e una profondità di circa quattro centimetri.
Per quanto riguarda i modelli canonici, si tratta di oggetti che hanno le sembianze delle padelle classiche, sebbene siano più resistenti e fatte con materiali particolari. Diversi generi sono in ferro, altri invece in ghisa, concepiti assumere il calore in maniera graduale. I manici sono fatti con dei materiali isolanti, in grado di non veicolare il calore e di favorire la maneggevolezza di questi strumenti. Come si è accennato la maggior parte dei modelli in commercio sono dotati di una superficie di cottura con dei rivestimenti antiaderente o con materiali in grado di non provocare l’attaccamento degli alimenti sulle loro superfici.
