In cucina si sa, non bisogna mai dare nulla per scontato. Per garantire la riuscita di una pietanza è importante prestare molta attenzione alla qualità degli alimenti che si prediligono, e alle pentole che si sceglie di utilizzare. I materiali di cui sono composte le pentole che troviamo in commercio sono svariati, ognuno dei quali ha determinate caratteristiche che incidono sulla cottura, sul dispendio energetico e sulla trasformazione degli alimenti in fase do cottura. Tra i materiali prediletti in ogni cucina che si rispetti, uno dei più utilizzati è senza ombra di dubbio il ferro.
Le pentole in ferro sono tra le più utilizzate nelle cucine di casa ma anche in quelle dei grandi ristoranti. Infatti i grandi chef consigliano ai neofiti e agli esperti in cucina di utilizzare le pentole in ferro, sia per pietanze di facile realizzazione che per specialità che necessitano di procedimenti più lunghi e complessi. Scopriamo insieme perchè queste pentole non devono mancare nelle nostre cucine.
I vantaggi delle pentole in ferro
- Versatilità. Le pentole in ferro sono molto versatili in quanto garantiscono una cottura ottimale di gran parte degli alimenti. Infatti sono adatte per grigliare o saltare verdure ed ortaggi, per friggere o per mantecare. Ma non solo… anche per cuocere delle gustose bistecche grazie alla Reazione di Maillard che sono in grado di scatenare, ovvero la capacità di favorire la caramellizzazione donando alla carne quel caratteristico colore bruno, lasciandola tenera e succosa all’interno.
- Resistenza. Il ferro è un materiale estremamente resistente e dunque duraturo nonostante gli innumerevoli utilizzi in cucina. Resistono ad urti, abrasioni varie e shock termici.
- Ottima gestione della temperatura.Il ferro riesce più di ogni altro materiale a gestire e mantenere costante la temperatura, caratteristica che lo rende adatto per ogni tipo di piano cottura che sia il fornello tradizionale, quello ad induzione ma anche il forno.
- Estremamente economiche. Le pentole in ferro possiedono un buon rapporto qualità – prezzo. Infatti sono non solo utili e versatili in cucina, ma sono anche economiche. Se ne trovano di diverse forme e dimensioni, per soddisfare le esigenze di ogni acquirente.
- Il ferro non rilascia elementi tossici nei cibi con i quali entra in contatto. Le pentole in ferro sono quindi estremamente sicure ( il ferro infatti viene considerato un additivo alimentare sano dalla US Food and Drug Administration).
I modelli di pentole in ferro che troviamo in commercio sono essenzialmente due :
- Padelle. Le padelle in ferro sono molto versatili in cucina grazie alla loro capacità di raggiungere elevate temperature in poco tempo e di mantenerla costante. Perfette per rosolature di carne pesce o verdure e tostature di frutta secca.
- Pentola per friggere. In vendita troviamo anche delle particolari pentole alte con manici e cestello in ferro ideali per le fritture. L’olio all’interno di queste pentole raggiungerà la temperatura ideale, e la manterrà costante grazie alle caratteristiche chimiche del ferro.
- Pentole per castagne. Con il ferro le aziende producono particolari padelle create appositamente per le caldarroste, una squisitezza del periodo autunnale. Queste particolari padelle non rilasciano sostanze nocive, non inquinano e non si rovinano.
Manutenzione e cura.
Per far si che durino a lungo e che siano sempre come appena acquistate, le pentole in ferro necessitano di cura e manutenzione. Sappiamo che I due nemici principali del ferro sono la ruggine e l’ossidazione. Per prevenire e contrastare questi danni, è utile seguire dei piccoli ma utilissimi consigli.
- Preferire per il lavaggio delle pentole in ferro acqua molto calda e poco detergente ( possibilmente neutro) che contribuisce all’eliminazione completa di residui di cibo.
- Dopo il lavaggio, eseguire un’accurata ed immediata asciugatura con straccio delicato o carta assorbente.
- Il sale grosso sembra essere un ottimo rimedio per eliminare residui di cibo incrostato, odori e macchie di unto.
- Ridurre al minimo l’utilizzo della lavastoviglie. Meglio prediligere per queste pentole il lavaggio a mano.
- Riporle dopo l’utilizzo in ambienti poco umidi, per non renderle soggette a muffa o a ruggine.
Tiriamo le somme
Anche volendo cercare degli svantaggi per quanto concerne le pentole in ferro, state sicuri che ne troveremo davvero pochi o di quantità inferiore rispetto ai pregi e ai vantaggi. La pentola in ferro dunque rappresenta un Must Have in tutte le cucine del mondo, perchè semplici da utilizzare, adatte ad ogni piano cottura e estremamente facili da pulire. Si prestano bene per soddisfare ogni tipo di esigenza culinaria, dalla carne al pesce, dalle verdure agli ortaggi, dalle crepes alla frutta secca. Sono davvero indispensabili, e il fattore economico non è da sottovalutare. Infatti ce n’è per ogni tasca, ma anche per ogni gusto e per ogni forma.
Aziende produttrici di pentole in ferro:
Agnelli. Made in Italy di qualità e garanzia, in Italia e all’estero rappresenta il fiore all’occhiello dell’attrezzatura da cucina. Fabbrica delle ottime pentole in ferro, utilizzando materiali di primissima qualità. Le pentole prodotte da questa azienda garantiscono praticità, maneggevolezza, qualità e ottima conducibilità di calore.
Paderno. Dal 1925 esperti di forniture per cucine casalinghe ma anche ristoranti. Realizza padelle in ferro per fritture, wok, padelle per grigliare e lionese.
De Buyer. Azienda storica francese che dal 1830 produce pentolame e attrezzature per le cucine di tutto il mondo. Produce pentole di ottima qualità estremamente leggere ad un costo molto ridotto. Ottimo rapporto qualità-prezzo.
Ballarini. azienda italiana che dal 1889 produce strumenti e utensili da cucina in vari materiali. Il ferro è uno dei materiali principali con il quale l’azienda produce pentole e padelle di ogni formato, dal design accattivante , da sempre attenti alla selezione dei materiali e all’innovazione tecnologica.
