La frittura non è senza dubbio il metodo di cottura più salutare, ma resisterle può essere spesso difficile. Pesce, carne, dolci, persino la pasta: tutto può essere fritto e raggiungere gusti straordinari. Proprio perché in cucina non riusciamo a meno di friggere, è importante avere tra gli utensili una buona pentola per questo genere di cottura. In particolare, alcuni modelli di utensili adatti a friggere presentano un cestello al loro interno. Esso serve a scolare meglio l’olio utilizzato al termine della cottura.
Le caratteristiche delle pentole per friggere con cestello
Le pentole per friggere con cestello hanno un recipiente forato di metallo incluso. Esso consente di scolare in modo semplice l’olio in eccesso in quanto permette che gli alimenti in cottura restino nel cestello, mentre l’olio nel fondo della padella. Questo procedimento evita che, nel trasporto, i residui di olio possano rovesciarsi nel piano cottura oppure entrare a contatto con la pelle. Inoltre, può essere particolarmente utile per ingredienti che assorbono una grande quantità di grassi, come le patate. Il gusto della frittura non avrà nulla in meno rispetto a quella realizzata con una tradizionale pentola per friggere o una friggitrice. Anche estrarre gli alimenti dalla pentola, al termine della cottura, sarà più semplice. I cestelli infatti sono solitamente removibili.
Le tipologie di pentole per friggere con cestello
Esistono pentole per friggere con cestello di diversi materiali, forme e dimensioni. Le casseruole per friggere con cestello hanno solitamente pareti abbastanza alte e possono avere due o un manico. Esse sono paragonabili per la loro forma a vere e proprie friggitrici. Le pareti alte permettono la frittura ad immersione completa o parziale. Nel caso di un solo manico lungo, inoltre, la pentola potrà essere maneggiata ad una distanza di sicurezza per evitare schizzi di olio bollente. Quelle con due manici sono solitamente di dimensioni più grandi e favoriscono una migliore presa. I manici possono in questo caso essere rialzati in modo da evitare il contatto ravvicinato col calore.
Le padelle per friggere con cestello, invece, hanno pareti più basse e solitamente un solo manico. Esse sono più adatte per la frittura a immersione parziale o per la saltatura. Il manico lungo, infatti, favorisce il movimento sussultorio dell’utensile e permette di rigirare in sicurezza gli alimenti in modo che entrambi i lati siano cotti adeguatamente e arrivino ad avere la prelibata croccantezza. Esistono persino padelle wok con cestello adatte a friggere. La forma concava di questo genere di padelle originarie dell’Oriente, in particolare, favorisce le fritture a immersione parziale o totale.
Quale scegliere
I parametri di valutazione da tenere a mente per la scelta di una buona pentola per friggere con cestello sono variegati. Innanzitutto, dobbiamo considerare la tipologia del nostro piano cottura. Solitamente, tuttavia, gli utensili in acciaio e in alluminio sono adatti sia per l’utilizzo su tradizionali fornelli a gas sia, ad esempio, su piani cottura ad induzione. Inoltre, è utile verificare le indicazioni relative al lavaggio. Molti di questi strumenti infatti sono adatti al essere inseriti nella lavastoviglie.
Un’altra importante variabile è quella relativa alla dimensione. Se siamo abituati a cucinare molti cibi fritti ed in grandi quantità una valida opzione può essere quella di acquistare una pentola per friggere con cestello ampia, come quelle con un diametro da 35 centimetri. Esse vengono molto utilizzate anche nelle cucine professionali. Nel caso in cui, invece, nella nostra casa la frittura sia una modalità di cottura occasionale o le portate da preparare siano ridotte, meglio valutare un utensile di dimensioni ridotte, come quelli da 18 o 20 centimetri. Quelle di dimensioni medie, invece, si aggirano intorno ai 25 centimetri e sono adatte alle famiglie. Può essere utile, infine, per una preparazione in sicurezza, scegliere dei modelli con coperchio antischizzi e manici termoisolanti. Il coperchio in alcuni casi è in vetro, in modo da riuscire a verificare lo stato della cottura senza doverlo togliere grazie alla sua trasparenza.
Un consiglio ad ogni modo da seguire è quello di affidarsi a marche note che offrono prodotti di qualità. Le pentole per frittura con cestello, sia in acciaio che in alluminio, si trovano in commercio in un range di valore ampio ma non elevato. Anche con un budget ridotto, dunque, è possibile acquistare un prodotto resistente e facile da usare, nonché capace di regalarvi cibi di ogni genere fritti e gustosi.
