Le pentole sono gli alleati migliori di cuochi professionisti e amatoriali. In particolare, coloro che si apprestano ad aprire una nuova attività commerciale e a far sì che la cucina diventi, oltre che un hobby, anche un lavoro vero e proprio, devono rispondere a nuove necessità. In primo luogo, l’acquisto di pentole adatte alla ristorazione. Ottenere piatti gustosi, tuttavia, è soltanto uno degli obiettivi che si pone un imprenditore di questo settore. Per esempio, è importante risparmiare la maggiore quantità possibile di carburante e ottimizzare i tempi. Esistono per cui diversi elementi di valutazione da tenere a mente per la scelta. Dalla tipologia del piano cottura fino al genere di cucina che si intende proporre al cliente. La creazione di un set completo e adatto ad ogni evenienza, dunque, non è semplice. Possiamo, tuttavia, individuare i parametri da tenere in considerazione per la scelta.
Il piano cottura
Un ristorante, solitamente, utilizza un piano cottura a gas. Ciò accade perché, dato il gran numero di porzioni da preparare, ciò permette di risparmiare carburante a fronte di un maggiore utilizzo, anche contemporaneamente. Inoltre, questo genere di fornelli è meno propenso rispetto ad altri a guasti di vario genere. È dunque possibile escludere dalla lista dei desideri quelle pentole che non si adattano ad una cottura su gas, come quelle in vetro. Questo è però soltanto uno dei parametri da tenere in considerazione. Spesso, infatti, nelle cucine sono presenti anche i forni. La cottura in forno può essere un must have di un particolare ristorante. In questo caso, le pentole più adatte sono quelle in acciaio inox e quelle in vetroceramica. In generale, è importante che gli utensili siano versatili.
Il materiale
Il materiale, come abbiamo visto, è un elemento indispensabilmente da tenere a mente per la valutazione. Ciò non vale soltanto per la sua capacità di adattarsi ad una particolare tipologia di piano cottura, bensì anche per altri fattori. Uno di questi è la resistenza. Uno degli obiettivi dei ristoratori è avere degli strumenti che possano durare a lungo, in modo da evitare ulteriori spese nel tempo. Questo è un fattore importante, soprattutto in relazione all’uso prolungato che in determinati ambienti si fa delle pentole. La scelta spesso ricade dunque sui materiali molto resistenti.
Oltre alla resistenza, dal materiale dipende anche la maneggevolezza dell’utensile. Esistono, infatti, pentole molto leggere ed altre molto pesanti. Poiché i cuochi spesso lavorano per diverse ore consecutive, per evitare di affaticarli, è meglio affidarsi a pentole di un peso non troppo elevato. Pentole come quelle in rame e vetroceramica, nonostante diano molti vantaggi in termini di cottura, sono pesanti. Quando possibile, dunque, meglio optare per pentole leggere come quelle in alluminio.
Il tipo di cottura
Esistono tantissime modalità di cottura diverse. Alcuni ristoranti garantiranno ai propri clienti la possibilità di mangiare qualsiasi tipologia di alimenti (dal pesce alla carne, fino alle verdure e ai dolci), mentre altri si specializzeranno in una determinata cucina. In base al menu proposto, dunque, è possibile comprendere quali saranno le pentole più utili in relazione alle modalità di cotture necessarie alla preparazione. Per una bollitura ottimale, ad esempio, non potremo fare a meno di una pentola a pressione, mentre per una cottura a vapore avremo bisogno di una pentola a vapore di qualità. Per friggere, allo stesso modo, può diventare indispensabile una pentola per friggere con cestello.
Le dimensioni della cucina
Le pentole hanno bisogno di un posto dove essere riposte. Potrebbe sembrare scontato, ma non lo è. È per questa ragione che, nella scelta e nell’acquisto degli utensili, dovremo tenere in considerazione lo spazio a nostra disposizione. Affinché gli strumenti non si rovinino, soprattutto nel caso di determinati materiali, è necessario riporli con cura e nel posto giusto, evitando di impilarli o strofinarli tra loro. Se abbiamo a disposizione una cucina di dimensioni non troppo elevate, dunque, meglio optare per un set di pentole con un numero di elementi ridotto ma estremamente versatile.
Quale scegliere
La verità è che non esiste una pentola migliore da acquistare nel momento in cui si entra nel mondo della ristorazione. Esistono, piuttosto, pentole di qualità che si adattano a determinate esigenze. Prima dell’acquisto, dunque, è utile mettere a rapporto ciò che ci serve, determinando quali saranno gli strumenti che avremo a disposizione (dalla cucina con le sue ben determinate dimensioni al piano cottura), quali cibi prepareremo e con quale tipologia di cottura e chi saranno i nostri clienti. Soltanto avendo le idee chiare potremo creare un set completo e versatile, che ci permetterà di evitare di farci trovare impreparati di fronte a qualsiasi richiesta. È importante, ad ogni modo, è quello di affidarsi a marche specializzate nel settore, che potranno offrirvi utensili di ottima qualità, nonché garanzie per diversi anni, sia in termini di durevolezza che in termini di sicurezza.
Un consiglio importante: tieni bene a mente qual è il tuo budget nel corso della scelta. Se cominci ad acquistare pentole senza tenere in considerazione quale dovrà essere la spesa finale, potresti arrivare ad esaurire il tuo budget in anticipo e, dunque, restare con le mani almeno in parte vuote. Meglio acquistare meno pentole ma avere un set completo e versatile, piuttosto che optare per prodotti costosi ma non avere i prodotti adatti per soddisfare alcune delle tue esigenze.
