Come scegliere le migliori pentole per friggere?
La frittura è uno dei tipi di cottura più diffusi al mondo. In Italia, in particolare, viene utilizzata per qualsiasi tipo di pietanze: dolci e salate, carne e pesce, verdure e farinacei. Insomma, ce n’è per tutti i gusti!
Sebbene friggere possa sembrare un metodo di cottura semplice, si va incontro al rischio di bruciare l’olio della frittura e i cibi che vi vengono immersi oppure si rischia di non ottenere la frittura dorata e croccante che piace a tutti, ma pietanze collose e poco invitanti.
Uno dei trucchi per ottenere una buona frittura è saper scegliere la pentola più adatta per friggere. Di seguito saranno fornite tutte le informazioni necessarie per una scelta consapevole e soddisfacente che vi permetta di allietare i vostri ospiti con fritture gustose.
Criteri di valutazione
La prima cosa da considerare per effettuare una scelta ottimale è il materiale e la forma della pentola: dal momento che la pentola in questione dovrà sopportare temperature molto alte (circa 180°C), è opportuno scegliere una pentola in acciaio con bordi alti (che evitano le ustioni provocate dagli schizzi della cottura). Inoltre, è consigliabile prediligere pentole che abbiano un cestello interno estraibile per ottenere un effetto simile a quello delle friggitorie: il cestello permette di inserire ed estrarre dalla pentola i cibi allo stesso momento evitando cotture disomogenee. Inoltre il cestello evita che piccoli pezzi di pastella rimangano all’interno dell’olio, i quali rischiano di dare alle successive fritture un sapore di bruciato.
Caratteristiche
Esistono in commercio molti tipi di pentole per friggere, la maggior parte sono valide, ma la scelta deve ricadere su quella più appropriata per l’uso che ne andrà fatto:
- Friggitrici elettriche: simili a quelle dei ristoranti, permettono di mantenere costante la temperatura dell’olio, ma richiedono molta energia elettrica e molto olio, quindi sono adatte solo per fritture abbondanti.
- Friggitrici ad aria: richiedono pochissimo olio (qualche cucchiaio) e offrono una frittura leggera e facilmente digeribile, ma lo spazio all’interno è limitato; non sporcano il piano cottura ma sono difficili da pulire.
- Casseruole con cestello estraibile: si prestano a molteplici utilizzi e consentono di dosare l’olio da utilizzare in base alla quantità e al volume delle pietanze da friggere.
- Padelle con cestello estraibile: consentono di effettuare fritture veloci di pochi pezzi, quindi sono più adatte per famiglie poco numerose.
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Consigli
In base alle caratteristiche sopra elencate,
è consigliabile scegliere una casseruola con cestello estraibile, in modo da riuscire a dosare al meglio la quantità di olio in base al numero di commensali e alla quantità di pietanze da friggere; così si evitano gli sprechi di olio esausto che danneggiano l’ambiente e il portafogli. Inoltre, la conformazione della casseruola impedisce la fuoriuscita di schizzi di olio bollente prevenendo incidenti domestici (ustioni) e, non meno importante, facilita il lavoro di pulizia del piano cottura.
Alcune casseruole hanno molteplici cestelli estraibili che consentono di friggere diverse pietanze contemporaneamente senza doverli mischiare; questo è utile poiché alcuni prodotti hanno tempi di cottura differenti e questa particolarità consente di ottimizzare i tempi di cottura.
Si consiglia inoltre di scegliere una casseruola che abbia un termometro integrato nel coperchio così da riuscire a capire in modo semplice e sicuro quando l’olio è alla temperatura ottimale
La casseruola, come anche la padella, si presta per molteplici utilizzi, quindi potete decidere anche di togliere il cestello e usarla come normale pentola da cucina quando non dovete friggere. In questo modo si risparmia e si riduce l’ingombro tra le pentole.
Prodotti migliori
Come abbiamo già visto, la scelta migliore ricade sulla casseruola con cestello estraibile, prestando attenzione al materiale e scegliendone la grandezza in base alle proprie necessità; i prodotti con molteplici cestelli estraibili sono da preferire. Il coperchio con il termometro integrato si può comprare anche separatamente, conoscendo il diametro della pentola scelta.
Se invece avete deciso di optare per una friggitrice tradizionale elettrica, i prodotti migliori sono quelli che hanno un termometro integrato e mantengono costante la temperatura dell’olio. Attenzione a non scegliere quelli che abbiano la resistenza a vista poiché sono pressocché impossibili da pulire.
Per chi frigge meno e sceglie le padelle con il cestello estraibile, i prodotti migliori sono quelli con i bordi alti e un manico lungo e ingnifugo. Anche in questo caso è utile comprare un termometro per alimenti o un coperchio con termometro integrato.
Se siete pochi in famiglia e mangiate spesso cibi fritti potete orientarvi sulle friggitrici ad aria, prestando attenzione a scegliere quelle con la dimensione del cestello più appropriata alle vostre esigenze e la cui dimensione totale sia compatibile con lo spazio a disposizione in cucina.
Fasce di prezzo
Data la vastità dei prodotti a disposizione per la frittura, è meglio distinguere per ogni prodotto la relativa fascia di prezzo. Come potete vedere le friggitrici costano considerevolmente di più di pentole e padelle, ma apportano meno valore aggiunto in quanto ingombrano e non possono essere utilizzate per altri scopi.
| Prodotto | costo minimo | costo massimo |
|---|
| Casseruola | 30 | 50 |
| Padella | 15 | 30 |
| Friggitrice elettrica | 70 | 150 |
| Friggitrice ad aria | 50 | 150 |
