I piani cottura a induzione sono approdati in questi anni nelle case di tantissimi italiani e non solo. I cuochi professionisti e amatoriali che hanno scelto questi particolari fornelli, tuttavia, sanno perfettamente che non tutte le pentole sono adatte all’utilizzo su di essi. Le pentole a induzione, infatti, hanno caratteristiche particolari che non devono essere trascurate. Affinché né il piano cottura né l’utensile si rovini e affinché i cibi abbiano una cottura ottimale, dunque, è importante scegliere con criterio la nostra pentola a induzione.
Le caratteristiche delle pentole a induzione
Le pentole a induzione, come abbiamo detto, devono avere specifiche caratteristiche. Innanzitutto questo genere di utensili deve essere costruito in un materiale sensibile ai campi elettromagnetici. Un modo semplice per scoprire se le pentole nel nostro inventario possiedono tale peculiarità è avvicinare al loro fondo una calamita. Se quest’ultima si attacca alla superficie allora la pentola sarà adatta ad essere utilizzata su un piano cottura a induzione. Un altro metodo può essere quello di situare la pentola riempita d’acqua sul piano cottura e accenderlo alla massima potenza: se in poco tempo essa bolle allora l’utensile sarà adatto. Viceversa, dovremo farne a meno oppure acquistare delle piastre per induzione. Si tratta di dischi che si posizionano tra il piano cottura e una qualsiasi pentola in modo da renderla utilizzabile su questo genere di supporto.
Più tecnicamente, possiamo dire che una pentola è a induzione se il suo fondo è ferroso. Materiali come ghisa, acciaio, acciaio smaltato e acciaio inox presentano tale caratteristica. Viceversa, alluminio, rame, ottone, vetro, ceramica e porcellana no. Non mancano, tuttavia, le pentole a induzione rivestite in materiali come teflon e marmo. L’aspetto importante, infatti, è che il fondo sia sensibile ai campi elettromagnetici. Il materiale in cui è costruito il resto della pentola è spesso ininfluente. Per questa ragione esistono pentole a induzione sostanzialmente di qualsiasi materiale. La scelta, dunque, va fatta anche in base alle nostre esigenze e alle caratteristiche dei diversi materiali. Ognuno di essi ha infatti i rispettivi pro e contro. Spesso, inoltre, le pentole totalmente in materiale ferroso possono essere dannose per la salute umana in quanto rilasciano nei cibi particelle tossiche. È bene, dunque, scegliere con criterio.
Le tipologie di pentole a induzione
Le pentole a induzione più utilizzate sono senza dubbio quelle in acciaio inox. La ragione è che esse sono leggere, resistenti e facili da pulire, oltre ad avere un buon rapporto qualità-prezzo. Nonostante tale materiale abbia una bassa conducibilità al calore, il piano a induzione favorisce una rapida diffusione dell’energia termica sulla superficie e dunque una cottura veloce. Si tratta di un must have soprattuto per le cotture a immersione e bollitura, che su un piano cottura tradizionale, come quello a gas, richiederebbero molto più tempo. I migliori prodotti di questo genere sono quelli in acciaio inox 18/10. Essi, infatti, possono essere utilizzati anche dai soggetti allergici ai metalli, in quanto non contengono particelle tossiche.
L’alluminio, invece, è un materiale che viene utilizzato per la costruzione di pentole a induzione in quanto ha una elevata conducibilità termica. Di per sé, tuttavia, non è sensibile ai campi elettromagnetici. I fondi di queste tipologie di utensili, dunque, sono solitamente multistrato e misti, ovvero realizzati in alluminio e acciaio inox. Le pentole a induzione in alluminio hanno inoltre il vantaggio di essere leggere e facili da pulire, oltre che economiche. La resistenza nel tempo è però minore rispetto a quelle in acciaio inox. Inoltre, potrebbero emanare particelle di metallo.
Altre soluzioni di pentole a induzione adatte a soggetti allergici ai metalli, oltre a quelle in acciaio inox 18/10, sono quelle rivestite in ceramica o marmo. Questi due materiali, come nel caso dell’alluminio, non sono sensibili ai campi elettromagnetici, per cui il loro fondo è realizzato piuttosto in materiale ferroso. Tuttavia, esse presentano il vantaggio di non rilasciare particelle tossiche e di non corrodersi in superficie anche a contatto con alimenti acidi. Grazie alla loro bassa porosità, inoltre, permettono di cuocere i cibi senza utilizzo di oli o grassi.
Quale scegliere
Il materiale non è l’unico aspetto da tenere in considerazione per l’acquisto di una pentola a induzione. I piani cottura a induzione, infatti, possono essere molto diversi tra loro. Innanzitutto i fornelli possono avere dimensioni diverse. È per questa ragione che è necessario controllare il diametro della pentola che stiamo per comprare e verificare che si adatti al nostro supporto. Ciò avviene nel caso in cui la base inferiore dell’utensile deve occupare almeno 2/3 della zona di riscaldamento su cui lo situeremo, in modo da ricevere tutta la potenza generata dal campo elettromagnetico. In questo modo i cibi potranno cuocersi nel migliore dei modi.
Un altro aspetto da tenere in considerazione prima dell’acquisto, se vogliamo un utensile più resistente e sicuro possibile, riguarda il fondo. Esso, infatti, deve essere abbastanza spesso. Questo fattore fa sì che il calore venga trasmesso in modo uniforme e che, dunque, i cibi non si brucino anche ad alte temperature. Più il fondo sarà spesso più la cottura sarà uniforme. Esistono pentole a induzione a doppio e triplo fondo. I fondi multistrato talvolta mescolano materiali diversi, come l’acciaio e l’alluminio. In generale, tutta la superficie della pentola deve avere uno spessore consistente. In caso contrario il forte calore diramato dai campi elettromagnetici potrebbe arrivare a fondere il materiale. Così dovremo dire addio troppo presto al nostro utensile.
Infine, da valutare anche gli eventuali “accessori”. I manici, ad esempio, è meglio che siano ergonomici, come quelli in resina o silicone. In questo modo eviteremo di bruciarci. La presa, inoltre, deve essere comoda e sicura, soprattutto in caso di utensili molto pesanti. Molto importante anche il coperchio. Può essere utile acquistare una pentola a induzione con coperchio trasparente, in modo da poter osservare lo stato della cottura dei cibi senza doverla aprire.
